葡萄酒分類
2016-09-06


很多人以為葡萄酒就是紅酒,其實,紅酒只是其中一種,除此之外,還有白葡萄酒和桃紅葡萄酒。那么,葡萄酒都有哪些常見的分類呢?



/按顏色分類/



1.白葡萄酒 
白葡萄酒顧名思義通常由白葡萄的汁液釀制而成,但是由于紅葡萄中的所有顏色都在葡萄皮里,因此如果在發酵前將葡萄皮去掉,白葡萄酒其實也可以由紅葡萄釀成。白葡萄酒通常被看作更清淡的、清爽的酒。


2.紅葡萄酒 
紅葡萄酒用紅色果皮的釀酒葡萄陳釀而成,除梗破碎后皮汁混合發酵,再進行皮汁分離。由于紅葡萄酒的發酵過程是帶著果皮進行的,葡萄皮還包括其它一些物質比如單寧,單寧會讓人口腔感覺干澀。紅葡萄酒的色澤大多為寶石紅色、紫紅色、石榴紅等。


3.桃紅葡萄酒 
桃紅葡萄酒在釀造過程中葡萄汁與果皮接觸時間較短,只吸收了果皮中少量的色素,所以顏色較淺。桃紅葡萄酒通常沒有紅葡萄酒濃郁,但比白葡萄酒含有更多的酒體。色澤一般為桃紅色,或橘紅色。



                                                            

/按含糖量分類/


1.干型(dry/seco)

一般其含糖量少于4g/l,沒有甜味,但具有潔凈的果香和酒香。干紅一般口感都是不甜的。



2.半干型(semi-dry/semi-seco)

含糖量在4-12g/l之間,有那么一點的甜味。



3.半甜型(semi-sweet)

含糖量在12-50g/l之間,甘甜補足了葡萄酒酸度和香味的不足,很多雷司令(Riesling)就是半甜型的。


4.甜型(sweet)

含糖量大于50g/l,口感香甜濃郁,一般酒精度較低。其中甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。





/按釀造方法分類/


1.平靜葡萄酒 
完全用葡萄為原料發酵而成,不添加額外的酒精及香料的葡萄酒。


2.起泡葡萄酒 
這種葡萄酒中留有二氧化碳氣泡。常被視為用于慶祝的酒,人們最熟悉的(也是最貴的)例子就是法國的香檳酒。其他的例子有西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的普洛賽克(Prosecco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti),不過,起泡葡萄酒在世界各地都生產。


3.加強葡萄酒 
在葡萄酒的釀造過程中會添加白蘭地或其他中性烈酒,酒精度數較一般的葡萄酒高,通常為17~22度,故而得名“加強酒”。加強葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,取決于添加酒精的時機。常見的加強酒有:葡萄牙的馬德拉酒(Madeira)、波特酒(Port)、西班牙的雪莉酒(Sherry)。


4. 加香葡萄酒 
以葡萄酒為基酒,經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒,如味美思(Vermouth)。




/按原料采收方式分類/



1. 普通葡萄酒(Wines)
這種葡萄酒最為普遍,指的是葡萄自然成熟后采摘下來,將新鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發酵釀制而成的含有一定酒精度的發酵酒。


2. 晚收酒(Late Harvest Wines)
在天氣允許的情況下,待葡萄自然成熟后再等上幾天,葡萄中自然累積的糖分濃度往往會更高,如果這時再來采摘,釀制的葡萄酒往往會更加鮮甜可口。值得一提的是,這種晚收葡萄一般不經貴腐菌感染,也沒有結冰,只在樹上進行簡單風干。


3. 貴腐酒(Noble Rot Wines)
推遲葡萄的采收期,在天氣允許的情況下,葡萄果實往往會感染一定的貴腐菌,貴腐酒在法國蘇玳(Sauternes)、德國和匈牙利托卡伊(Tokay)等地較為常見。貴腐菌感染過的葡萄通常糖分濃度極高,因而釀制的葡萄酒口感也更甘甜,帶有明顯的蜂蜜和干果香氣。


4. 冰酒(Eiswein/Ice Wines)
這種葡萄酒同樣是先推遲葡萄的采收期,待氣溫降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果實結冰后再來采收,這在德國、奧地利和加拿大較為常見。為了保持葡萄酒的鮮美口感,這種葡萄通常還會帶冰壓榨。





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